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                  过油

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                  发表于 2022-1-28 17:39:19 鸭脖娱乐网站(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
                  本帖最后由 赵正祥 于 2022-1-28 17:46 编辑

                  过油
                  周村   赵正祥

                  计划经济时期,每年过了腊月二十五,家家都用攒了一年的油票(每人每月半斤油票),把油买来,准备过油,就是炸各种各样的菜。老陌姓讲究过油,过油,越过越油(有),所以过年家家户户都过油。那时熟人见了面,都问:过油了吗?回答:过油(有)了!又问:都办好了年了?答:办好了。虽然俗套,但每年都这样问,为的是掏个吉祥。
                           我家过油都是我爹撑勺,平时他不做饭,过春节了要露一手。他最拿手的菜是炸绿豆丸子,做这种菜他很讲究,先提前泡好绿豆,我和娘找石磨推成豆糊,再加入切碎的水萝卜,加入葱姜、花椒面、食盐,搅拌均匀,然后开炸。我娘拉风箱,我爹撑勺,我在锅台前转来转去,炸出第一锅时,我爹喊我:来来偿偿咸吗?我跑去拿起个丸子放到嘴里,满足的咀嚼起来,我爹问:咸吗?我说:不‘闲’!爹又问:香吗?我说:香啊!……
                     由于我娘不吃荤腥只吃素菜,我爹炸菜的顺序是:先炸豆腐、绿豆丸子、豆腐丸子、山药,削下的山药皮再炸成山药丸子,然后再炸松肉、鸡块、藕盒、最后炸虎头鱼。每年炸三大筐,一直吃到正月十五。我爹还会做酥锅,还有鸡瓜子,这些菜做好后,放置阴凉处,过春节待客用。
                        光阴似箭,    弹指一挥间,几十年过去了。现在人们讲究的是养生和生活质量,春节过油的少了,都不愿意吃油腻的东西,平时这些炸肉炸鱼也经常吃,来了客人去饭店,年夜饭去饭店预订,超市里物资丰富,要啥有啥,不用提前买下很多。年青人更喜欢网购,动动手指东西就给送到家。这样的生活,在以前想都不敢想。
                         但是每年春节,我还是少炸点菜,孩子们虽然不喜欢吃,但我不能忘了父亲教授给我的这门手艺,而且年三十给父母上坟要用点。只是不炸那么多了,少炸点解解馋。
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                  楼主热帖
                  发表于 2022-1-28 18:41:28 鸭脖娱乐网站(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
                  写的很有年味,现在过油的家庭已经不多了。一是现在饭店比较多,有亲朋好友来就上饭店。而是人们讲究养生,尽量吃个新鲜,过油炸的年货要吃十天半月,很不卫生了。
                   楼主| 发表于 2022-1-28 19:30:05 鸭脖娱乐网站(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
                  谢谢军导老师的雅评,祝冬安!新春快乐!
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